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2026年烹饪技艺：面点制作技能题库

一、单选题（每题2分，共20题）

说明：下列每题只有一个正确答案。

1.北京烤鸭皮酥脆的关键因素是？

A.鸭坯选择

B.烘烤温度

C.腌制时间

D.粘糖工艺

2.制作广式月饼时，馅料中哪种糖浆最适合？

A.龙眼糖浆

B.花生油糖浆

C.白砂糖浆

D.枫糖浆

3.山东煎饼卷大葱的特色在于？

A.面糊比例

B.煎饼厚度

C.配料顺序

D.煎制火候

4.制作陕西臊子面，哪种调料是灵魂？

A.香醋

B.辣椒面

C.花椒粉

D.生姜

5.川式担担面中，芝麻酱的调制比例通常是？

A.1:1（芝麻酱:水）

B.1:2（芝麻酱:水）

C.2:1（芝麻酱:水）

D.1:3（芝麻酱:水）

6.江南青团的外皮主要用哪种原料制作？

A.糯米粉

B.澄面

C.面粉

D.玉米淀粉

7.制作兰州拉面时，碱水面团的碱水比例通常是？

A.1%

B.3%

C.5%

D.8%

8.杭州定胜糕的特色是？

A.酥皮

B.蛋糕

C.重油甜馅

D.糯米团

9.东北锅包肉的面糊应选用？

A.面粉淀粉糊

B.鸡蛋淀粉糊

C.红薯淀粉糊

D.玉米淀粉糊

10.制作苏州桂花糖藕时，藕孔内填充物通常是？

A.红糖

B.芝麻粉

C.桂花酱

D.糯米

二、多