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学校食品安全管理员、从业人员测试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法》，学校食堂采购食品原料时，应当查验并留存供货者的许可证和食品合格证明文件，相关记录和凭证保存期限不得少于（）。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

2.学校食堂加工制作凉菜的专用操作区（凉菜间）应配备的专用设施不包括（）。

A.空气消毒设施

B.独立冷藏设施

C.专用留样冰箱

D.非手动式水龙头

3.以下哪种食品属于学校食堂禁止加工制作的高风险食品？（）

A.预包装面包

B.豆浆（煮沸10分钟以上）

C.四季豆（充分烧熟煮透）

D.野生菌（市场采购可食用品种）

4.学校食堂从业人员手部有未愈合的开放性伤口时，应采取的正确措施是（）。

A.佩戴清洁手套后继续操作

B.用创可贴覆盖伤口后操作

C.调离接触直接入口食品的工作岗位

D.用酒精消毒后继续操作

5.学校食堂食品留样的要求是：每个品种留样量不少于（），冷藏保存（）以上。

A.50克；24小时

B.100克；36小时

C.125克；48小时

D.200克；72小时

6.用于加工生、熟食品的工具、容器应（），并有明显的区分标识。

A.交叉使用

B.