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2026大二（西式面点基础）资格考试试题及答案

一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.在西式面点制作中，哪种面粉最适合用于制作酥皮类点心？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

2.制作马卡龙时，哪种糖浆温度最适合倒入蛋白中？

A.35°C

B.45°C

C.55°C

D.65°C

3.在制作奶油泡芙时，以下哪种方法可以防止泡芙底部塌陷？

A.使用高糖比例

B.面糊过夜冷藏

C.烘焙时避免摇晃烤箱

D.使用全脂黄油

4.制作提拉米苏时，哪种咖啡最适合用于浸泡手指饼干？

A.浓缩咖啡

B.意式咖啡

C.澳门咖啡

D.冷萃咖啡

5.在制作巧克力慕斯时，哪种巧克力最适合获得细腻的口感？

A.黑巧克力

B.牛奶巧克力

C.白巧克力

D.夹心巧克力

6.制作泡芙时，以下哪种方法可以增加泡芙的酥脆度？

A.使用高湿度面糊

B.面糊中加入大量的糖

C.烘焙时使用低温

D.面糊中加入鸡蛋清

7.在制作奶油蛋糕时，哪种方法可以防止蛋糕开裂？

A.使用高筋面粉

B.预热烤箱

C.使用大量的糖

D.面糊中不加黄油

8.制作舒芙蕾时，以下哪种做法可以确保舒芙蕾膨胀良好？

A.使用低筋面粉

B.预热烤箱并放置烤盘在烤箱中间

C.使用大量的糖

D.面糊中不加鸡蛋

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20