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2026事业单位工勤技能-山西-山西保健按摩师四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、酵母最适宜的生长繁殖温度是

A.10℃—15℃

B.20℃—25℃

C.25℃—35℃

D.50℃以上

2、下列面团中，醒发时间最长的是

A.冷水面团

B.温水面团

C.酵母发酵面团

D.蛋清打发面糊

3、和面时三光标准是指

A.盆光、手光、面光

B.面光、案板光、机器光

C.手光、面光、案板光

D.盆光、面光、案板光

4、下列馅料中属于熟馅的是

A.鲜肉馅

B.蔬菜馅

C.豆沙馅

D.鸡肉馅

5、擀面杖主要用于面点制作中的

A.和面

B.擀制面皮

C.搅拌蛋液

D.揉面

6、蒸制面点时，水汽充足、蒸汽均匀，成品特点是

A.干硬粗糙

B.松软饱满

C.塌陷凹陷

D.外焦里生

7、炸制面点时，油温过高会导致

A.成品色泽洁白

B.外焦里生

C.口感松软

D.体积膨胀明显

8、烙制面点的主要热源来自

A.热空气

B.金属锅底传导热

C.红外辐射

D.微波

9、以下面点品种中，采用包捏成型法的是

A.油条

B.馒头

C.饺子

D.蛋糕

10、制作酥皮类面点时，起酥的关键是

A.面团含水量高

B.水油面与油酥的比例与操作

C.发酵时间长

D.高温快烤

11、面点成品出现塌