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2026年厨师《西式烹饪》冲刺押题卷一

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共30分）

1.西餐中，代表法国菜最高荣誉的烹饪学院是？

A.écoleLyonnaise

B.LeCordonBleu

C.InstitutLyonnaisdeCuisine

D.LaVarenneécoledeCuisine

2.下列哪种肉类属于白色肉类？

A.牛肉

B.猪肉

C.鸡肉

D.羊肉

3.“Sauté”在西餐烹饪中主要指哪种烹饪方法？

A.煎

B.炸

C.炒

D.烤

4.制作法式洋葱汤（Soupeàloignon）时，洋葱经过长时间慢炖后表面形成的焦糖化层主要是哪种物质？

A.淀粉

B.葡萄糖

C.蛋白质

D.脂肪

5.西餐中，用于制作千层面酱（BéchamelSauce）的脂肪主要是？

A.牛油（Butter）

B.橄榄油（OliveOil）

C.菜籽油（CanolaOil）

D.猪油（Lard）

6.意大利面中，形状像细面条的是？

A.Spaghetti