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2025-2026年食品营养学基础知识与技能测试卷

一、单选题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.食品营养学的研究对象主要是什么？请从以下选项中选择最准确的描述。

A食品的加工工艺

B人体对营养素的吸收利用

C食品的市场营销策略

D食品的储存保鲜技术

2.蛋白质在人体内主要承担哪些功能？以下哪项功能不是其主要作用？

A构成人体组织的基本成分

B参与多种酶的构成

C提供能量代谢

D维持体液酸碱平衡

3.维生素C的主要功能是什么？以下哪项描述最准确？

A促进铁的吸收

B维持神经系统正常功能

C增强免疫力

D促进钙的吸收

4.脂肪在人体内有哪些主要功能？以下哪项功能不是其主要作用？

A提供能量代谢

B构成细胞膜的重要成分

C维持体温

D促进铁的吸收

5.碳水化合物在人体内主要承担哪些功能？以下哪项功能不是其主要作用？

A提供能量代谢

B构成人体组织

C维持神经系统的正常功能

D促进蛋白质的合成

6.食物中的哪些成分被称为抗营养因子？以下哪项不是典型的抗营养因子？

A豆类中的胰蛋白酶抑制剂

B大米中的植酸

C菠菜中的草酸

D维生素C

7.膳食纤维有哪些主要功能？以下哪项功能不是其主要作用？