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2024年广东食品安全管理员餐饮服务初级考试题库

一、判断题（共30题，每题1分，共30分。正确选“√”，错误选“×”）

1.餐饮服务提供者应当对所有从业人员开展年度食品安全知识培训，考核不合格的人员不得上岗作业。（）

答案：√

解析：依据《中华人民共和国食品安全法》第四十四条、《广东省食品安全条例》第二十条规定，餐饮服务提供者应当建立食品安全培训考核制度，每年对从业人员开展不少于40小时的食品安全知识培训，考核合格后方可上岗。

2.患有戊型病毒性肝炎的从业人员，只要佩戴一次性手套即可从事接触直接入口食品的工作。（）

答案：×

解析：患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、甲型/戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，一律不得从事接触直接入口食品的工作，佩戴防护用具也不符合要求。

3.餐饮服务从业人员的健康证明有效期为2年，全省范围内通用。（）

答案：×

解析：广东省餐饮服务从业人员健康证明有效期为1年，全省范围内互认有效。

4.接触直接入口食品的从业人员手部有伤口时，应当佩戴防水、密闭的手套后方可继续从事原岗位工作。（）

答案：√

解析：从业人员手部出现割伤、擦伤等伤口时，需对伤口进行包扎后佩戴双层防水手套，避免伤口渗出物污染食品。

5.采购预包装食品时，只要食品外观无破损、在保质期内即可，无需索要供货者的资质证明和进货票据。