2026年香肠制作（广式香肠工艺）试题及答案.docVIP

2026年香肠制作（广式香肠工艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.广式香肠制作中，选择猪肉时，最佳的肥瘦比例是（）

A.2:8B.3:7C.4:6D.5:5

2.广式香肠腌制时，常用的腌制料不包括（）

A.盐B.糖C.酱油D.料酒

3.广式香肠灌肠时，肠衣一般选用（）

A.羊肠衣B.猪肠衣C.牛肠衣D.人造肠衣

4.广式香肠烘烤的温度一般控制在（）

A.50℃-60℃B.60℃-70℃C.70℃-80℃D.80℃-90℃

5.广式香肠晾晒时，相对湿度应保持在（）

A.30%-40%B.40%-50%C.50%-60%D.60%-70%

6.制作广式香肠时，添加亚硝酸钠的主要作用是（）

A.增色B.增味C.防腐D.以上都是

7.广式香肠中常用的香辛料不包括（）

A.花椒B.八角C.桂皮D.香叶

8.广式香肠发酵的最佳温度是（）

A.15℃-20℃B.20℃-25℃C.25℃-30℃D.30℃-35℃

9.广式香肠包装时