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餐饮业食品安全管理与检查标准指导书

第一章餐饮服务设施与布局

1.1餐饮服务设施规划要求

1.2餐饮服务设施卫生标准

1.3餐饮服务设施安全规范

1.4餐饮服务设施检查要点

1.5餐饮服务设施维护与管理

第二章食品原料采购与储存管理

2.1食品原料采购要求

2.2食品原料储存条件

2.3食品原料安全风险控制

2.4食品原料检查与验收

2.5食品原料追溯系统

第三章食品加工制作过程管理

3.1食品加工操作规范

3.2食品加工设备维护

3.3食品加工卫生要求

3.4食品加工过程控制

3.5食品加工人员健康检查

第四章餐饮具清洗消毒管理

4.1餐饮具清洗消毒流程

4.2餐饮具清洗消毒标准

4.3餐饮具清洗消毒效果检查

4.4餐饮具清洗消毒记录

4.5餐饮具清洗消毒培训

第五章食品添加剂使用管理

5.1食品添加剂种类与用途

5.2食品添加剂使用限量

5.3食品添加剂标识要求

5.4食品添加剂检查与监测

5.5食品添加剂使用记录

第六章食品安全处理

6.1食品安全报告

6.2食品安全调查

6.3食品安全处理措施

6.4食品安全责任追究

6.5食品安全预防措施

第七章餐饮业卫生与检查

7.1卫生检查制度

7.2卫生检查内容

7.3卫生检查程序

7.4卫生检查结果处理

7.5卫生检查记录

第八章餐饮业食品安全教