T/AHFS 003-2023畜禽超净屠宰分割操作规范 鸡.pdf

T/AHFS003-2023畜禽超净屠宰分割操作规范-鸡部分的内容主要涵盖了如下几个方面：

一、设备设施

屠宰车间和设备必须符合安全卫生要求，能够实现安全防护和卫生清洁。必须配置肉类分割设备和辅助设备，如切肉机、传送带、垃圾处理设备等。所有设备需要定期维护和消毒，确保其正常运行和卫生状态。

二、人员管理

所有参与屠宰和分割的工作人员必须经过培训，了解畜禽屠宰和分割的操作流程和安全卫生要求。工作人员需要穿着符合卫生标准的制服，并佩戴符合要求的个人防护设备，如手套、口罩、眼罩等。

三、畜禽检疫

畜禽在进入屠宰车间前必须经过检疫，确保无疫病。检疫合格证明和检疫结果必须记录在案，以便后续检查。对于不合格的畜禽，需要按照相关规定进行处理。

四、屠宰过程

畜禽屠宰过程必须按照规定的程序进行，包括致晕、放血、清洗、去毛、去内脏等步骤。屠宰过程中必须严格执行卫生清洁要求，确保畜禽的血液、内脏和其他废弃物得到妥善处理，防止交叉污染。

五、分割操作

畜禽分割操作必须按照规定的流程进行，包括鸡的头部、翅膀、腿部、内脏等部位的分割。分割过程中必须严格执行卫生清洁要求，确保分割工具的清洁和卫生。同时，需要确保分割后的肉品质量，符合食品安全标准。

六、卫生清洁

屠宰和分割车间必须保持清洁卫生，定期进行消毒和清洁。工作人员需要定期洗手消毒，使用符合要求的清洁工具和设备。废弃物需要妥善处理，防止环境污染。

七、