T/AHFS 005-2023生猪超净屠宰分割 微生物测定与检验.pdf

总结：

T/AHFS005-2023标准主要内容包括生猪超净屠宰分割过程中的微生物测定与检验。该标准规定了生猪屠宰前后的消毒程序、检验方法和操作规范，以确保生猪在屠宰和分割过程中不受微生物污染，确保食品卫生安全。

详细内容：

1.消毒程序：生猪屠宰前应对屠宰场所、器具和工作人员进行消毒，以减少细菌污染。屠宰后应立即对猪肉进行清洁和消毒，以防止微生物滋生。

2.微生物检验方法：标准规定了不同部位猪肉的微生物检验方法，包括细菌总数、大肠菌群、沙门氏菌等常见致病菌的检测。检验方法应按照国家相关标准进行，以确保猪肉的质量安全。

3.操作规范：标准要求工作人员应遵守卫生操作规范，如避免手部直接接触猪肉、使用一次性手套等。同时，还应定期对屠宰场所进行卫生检查，确保卫生条件符合要求。

4.追溯体系：标准应建立追溯体系，对猪肉的来源和流向进行记录和追溯，以应对食品安全事件的发生。

5.监督与执法：相关部门应加强对生猪屠宰分割过程的监督和执法力度，确保标准得到有效执行。

T/AHFS005-2023标准旨在确保生猪超净屠宰分割过程中的卫生安全，确保猪肉的质量和安全，保障消费者的健康权益。