单位食堂食品安全管理制度及操作规范.docxVIP

单位食堂食品安全管理制度及操作规范

从业人员需持有效健康证明方可上岗，健康证明有效期满前一周需统一组织重新体检，无有效健康证明者严禁上岗作业，单位建立健全从业人员健康档案，所有人员健康证明复印件统一留存归档。每日上岗前需由专职食品安全管理员开展晨检，逐人检查是否存在发热、咳嗽、腹泻、呕吐、皮肤伤口化脓、黄疸等有碍食品安全的病症，发现存在上述病症的人员，立即调离接触直接入口食品的工作岗位，待病症治愈并经复检合格后方可重新上岗。每年至少组织两次全员食品安全知识培训，培训后开展考核，考核不合格的重新培训，合格后方可上岗作业。从业人员上岗需穿戴干净整洁的工作服、工作帽，头发需全部收纳于工作帽内，接触直接入口食品时需佩戴一次性医用口罩和无菌手套，不得佩戴戒指、手镯、手表等饰品，不得留长指甲、涂指甲油，工作期间不得抽烟、随地吐痰，不得对着食品打喷嚏、咳嗽，不得穿工作服进入厕所、食堂外公共区域，上岗前、处理垃圾后、如厕后必须严格按照七步洗手法洗手消毒，不得将私人物品带入食品加工操作区域。

采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，必须选择证照齐全、资质合规的供货商，严禁采购无生产日期、无质量合格证明、无生产厂家的“三无”产品，严禁采购过期变质、感官性状异常、来历不明的食材，严禁采购病死或者死因不明的禽畜肉类及其制品。采购时必须主动索要并留存供货商营业执照、食品生产经营许可证、对应批次产品合格证明文