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食品工艺技术员题库及答案.doc

食品工艺技术员题库及答案.doc

    食品工艺技术员题库及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.以下哪种食品保存方法属于化学保藏？（）

    A.冷冻B.盐腌C.干燥D.加热

    2.面包制作中，酵母发酵产生的气体主要是（）。

    A.氧气B.氮气C.二氧化碳D.氢气

    3.罐头食品杀菌的主要目的是（）。

    A.杀灭微生物B.破坏酶活性C.改善风味D.以上都是

    4.下列属于果蔬加工中常见的酶褐变抑制剂是（）。

    A.维生素CB.氯化钠C.氯化钙D.碳酸钠

    5.乳粉生产中，喷雾干燥的优点不包括（）。

    A.干燥速度快

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