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食品研发配方师题库及答案.doc

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    食品研发配方师题库及答案

    单项选择题（每题2分，共20分）

    1.以下哪种物质常用于食品的增稠剂？（）

    A.山梨酸钾

    B.羧甲基纤维素钠

    C.苯甲酸钠

    D.亚硝酸钠

    2.食品感官评价中，“阈值”指的是（）

    A.能感受到的最低浓度

    B.能感受到的最高浓度

    C.最适宜的浓度

    D.平均浓度

    3.以下哪种原料不属于乳制品？（）

    A.乳清粉

    B.酪蛋白

    C.大豆分离蛋白

    D.全脂奶粉

    4.食品添加剂的使用原则不包括（）

    A.不应对人体产生任何健康危害

    B.可以掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

    C.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中

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