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2026年河南餐饮行业成本控制与核算习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共20分）

1.餐饮成本核算的主要对象通常是（）。

A.整个餐厅

B.餐饮部门

C.单个菜品或宴会

D.餐饮企业所有资产

2.在餐饮成本核算中，直接用于烹制菜品的原材料成本属于（）。

A.固定成本

B.变动成本

C.固定成本和变动成本

D.半变动成本

3.餐饮企业采购原材料时，发生的运输费、装卸费等应计入（）。

A.食材成本

B.人工成本

C.费用成本

D.管理成本

4.餐厅进行原材料盘点时，对于因管理不善导致的合理损耗，通常的处理方法是（）。

A.计入当期营业外支出

B.直接冲减当期食材成本

C.计入管理费用

D.由相关人员赔偿

5.标准成本法在餐饮成本管理中的主要作用是（）。

A.直接确定实际成本

B.为成本控制提供依据

C.随时反映库存价值

D.简化采购流程

6.计算菜单定价时，需要考虑的成本基础通常是（）。

A.实际成本

B.标准成本

C.平均成本

D.可变