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职工食堂食物中毒应急演练方案

本演练适用于本单位总部园区职工食堂全场景食品安全类突发事件的应急处置全流程模拟，覆盖就餐职工、食堂运维人员、后勤管理岗位、应急处置梯队所有相关主体的权责落地，全面核验现有食物中毒事件应急预案的可行性、实操性，补齐各岗位协同处置的漏洞，最大程度降低真实食品安全事件发生后的人员伤害、财产损失及舆情风险。

一、演练总体目标

本次演练严格对标《中华人民共和国食品安全法》《食品经营单位食品安全突发事件应急处置规范》《单位职工食堂食品安全管理操作细则》相关要求，全部预设场景贴合职工食堂日常运营实际，不设置脱离现实的理想化流程，最终实现三个核心目标：一是所有参演岗位人员100%熟练掌握食物中毒事件从上报到收尾的全流程操作要点，应急处置响应速度较演练前提升60%以上；二是全面排查现有应急预案中未覆盖的衍生场景缺口，补充完善不少于8项针对性处置细则；三是建立食物中毒事件全链条溯源机制，确保可疑餐品定位、涉事人员排查、风险范围锁定的总耗时不超过90分钟，远高于属地监管部门要求的2小时处置标准。本次演练总时长预设120分钟，参演总人数共计72人，其中参演在岗正式职工58人，模拟中毒场景人员10人，外部联动单位（属地社区卫生服务中心、市场监管所）观摩人员4人，演练不占用工作日核心生产时间，安排在周三下午14:30-16:30开展，完全避开职工午餐就餐高峰，不会对园区正常办公秩