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2025-2026年食品营养与健康测试题

一、单选题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.食物标签上低脂的定义是指每100克该食品中脂肪含量低于多少克？

A.0.5克

B.1.5克

C.3克

D.5克

解析：根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）规定，低脂食品指每100克固体食品中脂肪含量≤3克，每100克液体食品中脂肪含量≤1.5克。选项C符合低脂食品的界定标准，其他选项均低于标准值。

2.以下哪种营养素是人体内唯一不能合成且必须通过食物摄取的必需氨基酸？

A.赖氨酸

B.亮氨酸

C.谷氨酸

D.组氨酸

解析：人体共有8种必需氨基酸，包括缬氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和色氨酸。谷氨酸和组氨酸属于非必需氨基酸，可由人体自行合成。赖氨酸是典型的必需氨基酸，对儿童生长发育尤为重要。

3.膳食纤维的主要生理功能不包括以下哪项？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖反应

C.提供人体能量

D.吸收胆固醇

解析：膳食纤维主要功能包括促进肠道蠕动、延缓糖类吸收（降低血糖反应）、增加饱腹感、结合胆汁酸（吸收胆固醇）等。膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不提供能量，选项C不属于其生理功能。

4.以下哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的维生素C？