2026年江苏省西式面点制作技能考核题库.docxVIP

2026年江苏省西式面点制作技能考核题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题均有四个选项，请选择其中一个最符合题意的选项）

1.制作酥皮类点心时，影响其酥松度最重要的因素是？

A.面团和面的程度

B.烘焙温度和时间

C.黄油与面团的比例及混合方式

D.面团的静置时间

2.制作戚风蛋糕时，蛋黄糊和蛋白霜混合的关键是？

A.先将蛋白霜加入蛋黄糊中搅拌

B.使用高速搅拌机持续搅拌

C.先将蛋黄糊倒入蛋白霜中，并从底部向上翻拌

D.加入大量牛奶增加稠度

3.法式奶油泡芙（Chouquette）内部组织呈现密集小孔的主要原因在于？

A.使用了大量的泡打粉

B.蛋黄添加比例过高

C.面糊在烘烤时产生了充足的二氧化碳

D.使用了特定的泡芙模具

4.在制作慕斯蛋糕时，吉利丁片需要先用温水泡软，其主要目的是？

A.去除异味

B.使其更容易溶解

C.增加口感

D.作为稳定剂

5.下列哪种原料是西式面点中常用的化学膨松剂？

A.发酵粉（泡打粉）

B.酵母

C.小苏打

D.鸡蛋

6.和面时，将面粉与水、糖等混合均