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2026年餐饮业成本控制与管理模拟试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.在餐饮成本构成中，通常占比最大且最需要精细管理的部分是（）。

A.人工成本

B.食材成本

C.能源成本

D.运营费用

2.计算某道菜品的食材成本时，以下哪项费用通常不应计入？（）

A.购买主料所支付的费用

B.为准备这道菜而支付的厨师人工费

C.制作这道菜所使用的调料成本

D.储存该菜品食材期间发生的冷藏电费

3.食品成本率是指（）。

A.食材成本占销售收入的百分比

B.人工成本占销售收入的百分比

C.食材成本占总成本的百分比

D.毛利率的另一种表达方式

4.将采购、验收、储存等环节中发生的食材损耗事先纳入标准成本核算的方法称为（）。

A.目标成本法

B.标准成本法

C.质量成本法

D.按实际损耗调整法

5.在餐饮业中，通过优化菜单结构、简化烹饪流程来降低成本的方法属于（）。

A.采购成本控制

B.加工成本控制

C.服务成本控制

D.营销成本控制

6.“ABC成本法”在餐饮成本控制中的应用