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2026年白酒酿造操作工中级酿酒行业全真题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.下列白酒香型中，以“高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒”为典型工艺特点的是（）。

A.浓香型

B.清香型

C.酱香型

D.米香型

答案C

2.浓香型白酒的主体香气成分是（）。

A.乙酸乙酯

B.己酸乙酯

C.乳酸乙酯

D.丁酸乙酯

答案B

3.白酒酿造中常用的糖化发酵剂“大曲”按制曲温度划分，酱香型白酒一般使用（）。

A.低温曲

B.中温曲

C.高温曲

D.超高温曲

答案C

4.固态法白酒生产的主要特点是（）。

A.固态发酵、固态蒸馏

B.液态发酵、液态蒸馏

C.固态发酵、液态蒸馏

D.液态发酵、固态蒸馏

答案A

5.酿酒原料高粱中淀粉含量一般约为（）。

A.30%～40%

B.40%～50%

C.60%～70%

D.80%～90%

答案C

解析高粱淀粉含量高，蛋白质适中，是固态法白酒的优质原料。

6.酿造用水应首先满足的基本要求是（）。

A.纯净水标准

B.生活饮用水卫生标准

C.天然矿泉水标准

D.蒸馏水标准

答案B

7.淀粉在糖化酶作用下水解的最终产物主要是（）。

A.蔗糖

B.葡萄糖

C.果糖

D.麦芽糖

答案B

8.酵母菌在白酒发酵过程中的主要作用是（）。

A.将