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2026年餐饮门店食品安全公示考核押题卷及答案

一、判断题（每题1分，共20分）

1.《食品经营许可证》应当悬挂或摆放在餐饮服务经营场所的显著位置。

答案正确

2.从事接触直接入口食品工作的从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

答案正确

3.食品原料可以与非食品类物品（如清洁剂、消毒剂）同库存放。

答案错误

4.食品处理区内可以设置员工个人生活用品存放区。

答案错误

5.餐饮服务提供者可以使用食品安全国家标准允许使用的食品添加剂，但严禁采购、储存、使用亚硝酸盐。

答案正确

6.用于食品加工的刀具、砧板应做到生熟分开，并有明显标识。

答案正确

7.冰箱内食品原料和半成品可以混放，只要密封包装即可。

答案错误

8.食品加工制作过程中，可以使用围裙擦拭手部。

答案错误

9.餐饮具消毒后的感官要求是光洁、无残渣、无油渍、无水迹。

答案正确

10.食品留样应冷藏存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克。

答案正确

11.经营进口冷链食品时，应查验入境货物检验检疫证明等相关文件，并留存电子或纸质凭证。

答案正确

12.食品经营许可证的有效期为5年。

答案正确

13.“明厨亮灶”包括“透明厨房”和“视频厨房”等实现形式。

答案正确

14.餐饮服务单位应建立餐厨废弃物处置台账，记录餐厨废弃物的种类