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2026年咖啡豆知识与应用考核试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确选项，请将正确选项的字母填在题干后的括号内。每题2分，共30分）

1.下列哪种咖啡豆的产地主要分布在非洲之角地区，以其花果香气和柑橘调著称？

A.埃塞俄比亚耶加雪菲

B.哥伦比亚波旁

C.巴西黄波旁

D.肯尼亚AA

2.将咖啡生豆放在阳光下晾晒至干燥的咖啡处理法称为？

A.水洗法

B.日晒法

C.蜜处理法

D.厌氧发酵法

3.以下哪种因素不属于影响咖啡豆风味的主要物理因素？

A.海拔高度

B.咖啡豆密度

C.处理法

D.冲煮水温

4.在咖啡风味轮中，描述明亮、清爽、常伴有柑橘类果香的酸度类型是？

A.苦酸

B.柑橘酸

C.酪氨酸酸

D.碳酸

5.将咖啡生豆的果皮果肉去除，但保留部分或全部果胶的咖啡处理法是？

A.水洗法

B.日晒法

C.蜜处理法

D.湿刨法

6.下列哪种烘焙程度通常会使咖啡豆表面呈现深褐色，油脂（油脂）开始明显浮现，风味较为醇厚、复杂？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.