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2026年咖啡师咖啡豆烘焙技能考核测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项字母填入括号内）

1.阿拉比卡咖啡豆通常比罗布斯塔咖啡豆具有更高的酸度和更复杂的香气，这主要与其内部含有的__________成分有关。

A.蛋白质

B.脂肪

C.水分

D.丹宁（鞣质）

2.在咖啡豆烘焙过程中，美拉德反应主要发生在什么温度区间？

A.100°C-150°C

B.150°C-200°C

C.200°C-250°C

D.250°C-300°C

3.咖啡豆的焦糖化反应在以下哪个阶段更为显著？

A.烘焙初期

B.烘焙中期

C.烘焙后期

D.整个烘焙过程均匀发生

4.对于热风式烘焙机，调节风门的主要目的是什么？

A.控制烘焙室的温度

B.控制通过烘焙室的空气流量

C.控制烘焙豆的转速

D.控制排烟量

5.以下哪种烘焙程度通常被认为保留了最多的咖啡豆原始风味，酸度较为明亮？

A.City

B.Cinnamon

C.Light

D.French

6.在烘焙过程中，如果升温速率过快，容易导致咖啡豆