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2025-2026年餐饮行业食品安全与卫生法规知识测试题

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。

A.食品采购

B.食品加工

C.食品销售

D.餐饮场所清洁

2.餐饮服务提供者在加工食品时，应当使用专用的工具、设备、容器和抹布，不同食品类别间的工具、设备、容器和抹布不得混用，这一要求主要基于《餐饮服务食品安全操作规范》的（）原则。

A.隔离

B.清洁

C.交叉污染控制

D.消毒

3.餐饮服务提供者采购的食品原料，应当查验供货者的许可证和产品合格证明，并如实记录采购信息，记录保存期限不得少于（）年。

A.1

B.2

C.3

D.4

4.餐饮场所的地面、墙壁、天花板应当保持清洁，无积垢、无油污、无霉斑，地面应当（）防滑。

A.平整

B.光滑

C.坡度适宜

D.有排水坡度

5.餐饮服务提供者提供的食品中不得添加非食品原料或者添加超过标准允许的食品添加剂，违反该规定的，由县级以上市场监督管理部门没收违法所得和违法