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白酒生产卫生规范

第一章总则

为规范白酒生产过程中的卫生管理，保障白酒产品的质量安全，防止物理、化学及生物性污染，根据国家相关食品安全法律法规及标准，特制定本规范。本规范适用于白酒生产全过程的卫生控制，包括原辅料验收与储存、制曲、酿造、蒸馏、勾调、过滤、灌装及包装等环节。白酒生产企业必须建立完善的食品安全卫生管理体系，将卫生管理落实到生产现场的每一个细节，确保最终产品符合国家食品安全标准及消费者健康要求。生产企业的各项卫生管理措施应以预防为主，通过全过程的风险监控与危害消除，实现白酒生产的安全、稳定与高质量发展。

第二章厂区环境与设施卫生管理

厂区选址必须远离粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源，远离垃圾处理场、污水处理厂等容易滋生有害昆虫和微生物的区域。厂区周围环境应保持清洁，不得有裸露土壤和易扬尘的路段，厂区内的绿化应与生产车间保持适当距离，避免吸引鸟类或昆虫。厂区内部的道路应采用混凝土或沥青等硬质材料铺设，平整无积水，下水道应保持畅通，无淤积和异味。

生产区与生活区必须严格隔离。厂区内布局应按照生产工艺流程合理安排，遵循“物流单向、气流合理、人员分流”的原则，避免原辅料、半成品、包装材料与废弃物之间发生交叉污染。锅炉房、污水处理站等易产生污染的设施应位于生产车间的全年主导风向的下风向。

车间内部地面应使用无毒、防滑、耐磨、不透水的材料铺设，如环氧树脂或高强度聚氨酯