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2026年茶艺师茶叶加工与保存考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题只有一个正确选项，请将正确选项字母填入括号内。每题2分，共30分）

1.下列哪种茶类属于不发酵茶？A绿茶B红茶C乌龙茶D白茶

2.绿茶加工的核心环节是？A发酵B杀青C揉捻D干燥

3.红茶加工过程中，最能体现其品质特征的环节是？A萎凋B杀青C发酵D揉捻

4.乌龙茶特有的“做青”工艺，其主要目的是？A促进发酵B形成红茶特征C发展香气和滋味D减少茶多酚

5.白茶加工的最大特点是什么？A全面发酵B低温干燥C不炒不揉D完全依赖自然萎凋和干燥

6.黄茶加工过程中，形成其独特“黄汤黄叶”特征的关健工艺是？A萎凋B杀青C滚揉D“闷黄”

7.黑茶后发酵过程中，起主要作用的是？A微生物B光照C高温D氧气

8.茶叶加工中，萎凋的主要目的是？A提高含水量B降低含水量，软化叶片C促进发酵D去除青草气

9.茶叶杀青的目的不包括？A杀死酶活性B防止氧化C保持绿色D提高茶叶韧性

10.茶叶揉捻的主要目的是？A促进发酵B压榨出汁液，塑造外形C降低含水量D发展香气

11.茶叶干燥的