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2026年餐饮业食品安全与卫生管理考核题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题

1.下列哪项不是《食品安全法》的调整范围？

A.食品生产

B.食品销售

C.食品添加剂的生产

D.餐饮服务

2.餐饮服务提供者采购食品时，应当索取并留存供货者的资质证明文件和食品的（）。

A.生产日期

B.保质期

C.检验合格证明

D.以上都是

3.餐饮服务提供者应当建立食品留样制度，食品留样应当（）。

A.使用专用容器

B.标明食品名称、生产日期、留样日期、留样人员

C.保存期限不少于48小时

D.以上都是

4.下列哪项不是餐饮服务提供者应当保持的清洁操作要求？

A.保持餐具、用具和设备清洁

B.定期清洁和消毒地面、墙壁、天花板

C.垃圾应及时清理，并定期消毒

D.从业人员佩戴个人防护用品

5.餐饮服务提供者应当对从业人员进行健康检查，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得（）。

A.参与接触食品的工作

B.在餐饮场所内活动

C.担任餐饮服务提供者的管理人员

D.以上都是

6.餐饮服务提供者加工制作