2026年中式烹调师中级理论鉴定单套试卷答案.docxVIP

2026年中式烹调师中级理论鉴定单套试卷答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共40分。下列每题均有四个选项，请选择其中一个最符合题意的选项）

1.中级中式烹调师应掌握的刀工技法中，主要用于切制细丝的是（）。

A.切块

B.切片

C.切丁

D.切丝

2.烹饪原料中的“吊汤”，通常是指通过（）方式制成的高级清汤。

A.炖煮

B.滚煮

C.汆烫

D.擂汤

3.“爆”的烹饪方法，对火候的要求是（）。

A.小火慢炒

B.文火炖煮

C.急火快炒

D.无火焖煨

4.烹饪中常用的“勾芡”，其主要作用不包括（）。

A.增加菜肴光泽

B.提高菜肴口感

C.增加菜肴营养成分

D.稳定汤汁

5.下列哪种烹饪方法属于湿热传热方式？（）

A.炒

B.爆

C.烤

D.蒸

6.烹饪原料中的淀粉在加热条件下发生糊化现象，主要发生在（）条件下。

A.干燥、低温

B.潮湿、高温

C.干燥、高温

D.潮湿、低温

7.用于雕刻精细花饰的原料，最好选用（）。

A.