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金银花清咽果冻的研制正文终稿

材料与方法

材料与试剂

金银花、胖大海、桔梗、甘草等中药材，卡拉胶、魔芋胶、白砂糖、柠檬酸、苹果酸、山梨酸钾、阿斯巴甜、食用香精等。所有中药材购于当地正规药店，试剂均为食品级，购自专业的食品添加剂供应商。

仪器设备

电子天平、高速组织捣碎机、恒温水浴锅、真空包装机、杀菌锅、pH计、手持折光仪等。

工艺流程

1.中药材提取

将金银花、胖大海、桔梗、甘草按一定比例混合，用清水冲洗干净后，加入适量的水，浸泡30分钟。然后在8090℃的恒温水浴锅中提取23小时，过滤，收集滤液。滤渣再加入适量的水，重复提取一次，合并两次滤液。将滤液进行浓缩，得到中药材浓缩液备用。

2.胶液制备

称取一定量的卡拉胶和魔芋胶，按1:1的比例混合，加入适量的水，在6070℃的恒温水浴锅中搅拌溶解，制成均匀的胶液。

3.调配

将白砂糖、阿斯巴甜、柠檬酸、苹果酸、山梨酸钾等按配方比例加入到胶液中，搅拌均匀。然后加入中药材浓缩液和食用香精，继续搅拌，使各种成分充分混合。

4.灌装

将调配好的果冻液趁热灌入果冻杯中，灌装量为每杯1520g。

5.杀菌

将灌装好的果冻杯放入杀菌锅中，在100℃下杀菌1520分钟，然后冷却至室温。

6.包装

将杀菌冷却后的果冻杯用真空包装机进行包装，贴上标签，即为成品。

工艺优化

1.单因素试验

分别考察金银花等中药材的添加量、