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2026年餐饮行业食品安全与卫生法规与执行试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项字母填在括号内）

1.根据我国《食品安全法》，下列哪项不是食品生产经营者的基本义务？

A.建立并执行从业人员健康管理制度

B.对食品进行检验，确保其符合食品安全标准

C.确保食品贮存环境整洁，防止交叉污染

D.向消费者明示所提供的食品的原料、产地等信息

2.餐饮服务提供者采购食品原料时，以下哪项操作不符合食品安全规范？

A.索取并核验食品生产者的许可证和产品合格证明

B.对进口食品进行检验检疫证明的核查

C.优先选择价格最低的供应商，不论其资质

D.建立食品采购查验记录制度

3.在餐饮服务场所，处理生食海产品与处理熟食的刀具、砧板应如何管理？

A.可以混用，但使用前后需彻底清洗

B.必须严格分开使用，并有明显标识

C.生食处理后消毒一下即可用于熟食

D.只要在同一区域操作即可，工具本身会自我消毒

4.食品添加剂使用时，以下说法正确的是？

A.为了提高食品风味，可以无限量使用食品添加剂

B.必须按照国家标准规定的种类、范围和限量使用

C.可以根据需要自行配制复合食品添