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幼儿园幼儿食品留样管理制度

幼儿园每餐次供应给幼儿的所有食品，包括主食、菜肴、点心、汤羹、饮用奶、鲜榨饮品、切块水果等所有入口品种，均必须按要求进行留样，由食堂指定专人负责留样管理工作，不得由非专职人员随意操作。留样时必须采集餐次对应供应的成品食品，不得用原材料、半成品替代留样，每一个品种的留样量不得少于150克，保证满足检验检测的需求，留样容器必须提前经过高温消毒，使用带盖的密封容器盛装，避免留样变质或交叉污染。留样完成后，立即将所有留样放入专用留样冷藏设施中存放，留样冷藏柜必须专用，不得存放留样之外的任何私人物品、原材料或其他食品，冷藏柜必须上锁，专人保管钥匙，冷藏温度严格控制在0℃-4℃之间，每天安排专人检查冷藏温度，做好温度记录，定期对冷藏柜进行清洁消毒和除霜，保持柜内干净无异味。每个留样容器外都必须粘贴清晰可辨的标签，标签明确标注留样食品的名称、餐次、留样日期、具体留样时间，由留样责任人签字确认，不同餐次的留样按时间顺序分类摆放，不得混放，方便随时调取查验。所有留样必须存放满48小时以上，待确认对应餐次没有发生任何食品安全异常后，方可按餐厨垃圾处理要求进行销毁处理，销毁时要如实记录销毁时间、销毁品种，由销毁人签字确认。如果园内当日出现疑似食源性疾病、幼儿集体不良反应等异常情况，要立即封存所有当日及近期留样，第一时间上报属地市场监管部门和教育行政部门，配合监管部门开展取样检