2025-2026年四川省餐饮服务人员食品安全管理模拟试题库.docxVIP

2025-2026年四川省餐饮服务人员食品安全管理模拟试题库

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。

A.食品采购

B.食品加工

C.食品销售

D.餐饮服务

2.餐饮服务场所的厨房地面应采用防滑、不透水、易于清洁的材料铺设，其表面坡度应不小于（）%，以利排水。

A.1

B.1.5

C.2

D.2.5

3.餐饮服务人员的手部消毒应使用含氯消毒剂溶液，其有效氯浓度为（）mg/L时，对金黄色葡萄球菌的杀灭时间应不少于15秒。

A.50

B.100

C.200

D.300

4.餐饮服务场所的食品储存区应与食品加工区分开，并设置明显的（）标识，防止交叉污染。

A.“生熟分开”

B.“食品储存”

C.“禁止吸烟”

D.“五常法”

5.餐饮服务提供者应建立食品留样制度，每餐次食品留样量应不少于（）克，并冷藏保存48小时以上。

A.50

B.100

C.150

D.200

6