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法式甜点师岗位技能考试试卷及答案

法式甜点师岗位技能考试试卷及答案

填空题（每题1分，共10分）

1.法式马卡龙的标志性特征是表面有______。

2.制作泡芙面糊的主要原料包括面粉、黄油、水和______。

3.焦糖布丁的法文名称是______。

4.打发蛋白时加入少量______可以帮助稳定泡沫。

5.法式闪电泡芙的法文名称是______。

6.制作慕斯常用的凝固剂之一是______。

7.经典法式歌剧院蛋糕的层数中包含______酱。

8.制作舒芙蕾时，烤箱温度需要保持______（填高温/低温）。

9.法式甜点中常用的杏仁粉替代品是______粉。

10.制作焦糖时，糖和水加热到______色时达到焦糖色。

答案：1.裙边2.鸡蛋3.CrèmeBr?lée4.柠檬汁/塔塔粉5.éclair6.吉利丁7.咖啡8.高温9.榛子10.深棕

单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种工具是制作马卡龙必备的？（）

A.打蛋器B.裱花袋C.擀面杖D.刮刀

2.制作泡芙时，面糊需要煮至什么状态？（）

A.浓稠成团B.稀糊状C.透明液体D.颗粒状

3.经典提拉米苏的主要成分不包括以下哪项？（）

A.马斯卡彭奶酪B.手指饼干C.可可粉D.黄油

4.法式甜点中“Mousse”指的是？（）

A.慕斯B.布丁C.果冻D.奶油

5.制作焦糖布丁时，表面的焦糖层是用什么方法形成的？（）

A.烘烤B