厨房动火操作步骤与注意事项.pptxVIP

厨房动火操作步骤与注意事项安全培训·后厨员工2026年2026年

课程导览01动火基础认知定义分级与法规依据02七步操作流程审批到验收规范操作03防火注意事项用气用油用电防隐患04案例警示红线真实事故与十不干铁律

动火基础认知先懂动火是什么，才知道风险在哪里01

动火作业是什么动火作业：能直接或间接产生明火的非常规作业。不止点火炒菜——电焊、气焊、切割、打磨、喷灯、电钻、砂轮等，凡可能产生火焰、火花、炽热表面的作业，均属动火。不止点火炒菜包括电焊、气焊、切割、打磨、喷灯、电钻、砂轮等。不仅仅是灶台明火，维修、装修中的焊接打磨工序同样在动火范围内。电焊切割打磨判定标准凡可能产生火焰的作业，一律按动火管理。凡可能产生火花的作业，属于动火。凡可能产生炽热表面的作业，均属动火。火焰·火花炽热表面日常场景明火烹饪是后厨最常见的动火环节。维修焊接同样是高风险操作。明火烹饪维修焊接核心目的认清范围，才能判断哪些环节需审批。认清范围，才能判断哪些环节必须有人盯。需审批有人盯

动火作业分三级特殊危险动火等级说明：三级中危险程度最高，管控最严格，动火作业须特别审批。适用范围（作业部位）运行中的易燃易爆装置、储罐、容器等部位例：油罐区、燃气管道、反应釜等危险源处于运行状态必须停止作业、彻底隔离后方可动火严禁擅自动火运行中禁火最高管控一级动火等级说明：危险程度低于特殊危险动火，但作业区域处于易燃易爆环