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2026年云南餐饮行业成本控制模拟试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确选项的代表字母填在题干后的括号内。）

1.餐饮企业在确定菜品定价时，通常将食材成本、人工成本、运营费用和预期利润之和除以（）来计算目标售价。

A.菜品销售数量

B.预测销售利润率

C.食材成本率

D.毛利率

2.在餐饮成本核算中，“先进先出法”通常用于（）。

A.计算固定资产折旧

B.确定员工薪酬结构

C.核算餐饮成本中变动成本部分

D.计算期末存货价值

3.餐饮企业中，通常被称为“毛利”的是（）。

A.营业收入减去食材成本

B.营业收入减去人工成本

C.营业收入减去所有运营费用

D.营业收入减去食材成本和人工成本

4.成本控制是指企业在保证产品和服务质量的前提下，对各项（）进行有计划的管理活动。

A.资源消耗

B.资金支出

C.时间投入

D.以上都是

5.针对云南特有的野生菌等季节性食材，成本控制的关键在于（）。

A.建立长期稳定的供应基地

B.提高储存技术，延长供应期

C.在产季大量采购囤积