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豆制品深加工技术标准

一、概述

豆制品深加工是指将大豆或豆粕等豆类原料，通过物理、化学或生物方法进行加工，制成具有特定功能、风味和形态的豆制品。豆制品深加工技术标准旨在规范豆制品深加工行业的生产过程，确保产品质量安全、稳定，提高产品附加值，促进产业健康发展。本标准适用于豆制品深加工企业的生产、管理和质量控制。

二、原料要求

1.大豆原料

（1）品种选择：应选用适合豆制品深加工的优良大豆品种，如黄豆、黑豆、青豆等。大豆品种应具备高产、优质、抗病、抗逆等特性。

（2）质量要求：大豆原料应符合国家相关标准，如GB1354-2017《大豆》标准。大豆应色泽正常，无霉变、虫蛀、异味等缺陷。水分含量应控制在8%-13%之间，蛋白质含量不低于35%。

（3）储存要求：大豆应储存在干燥、通风、阴凉的环境中，避免阳光直射和潮湿。储存期间应定期检查，防止霉变、虫蛀等问题。

2.豆粕原料

（1）品种选择：应选用适合豆制品深加工的豆粕品种，如普通豆粕、高蛋白豆粕等。豆粕应具备高蛋白、低脂肪、无异味等特性。

（2）质量要求：豆粕原料应符合国家相关标准，如GB/T20371-2006《饲料用大豆粕》标准。豆粕应色泽正常，无霉变、虫蛀、异味等缺陷。蛋白质含量应不低于40%，脂肪含量应低于5%。

（3）储存要求：豆粕应储存在干燥、通风、阴凉的环境中，避免阳光直射和潮湿。储存期间应定期检查，防止霉变、虫