ISO 17646-2025 鲜肉中水分含量的快速检测 低场核磁共振（LF-NMR）方法 标准立项发展报告.docxVIP

鲜肉中水分含量的快速检测低场核磁共振（LF-NMR）方法标准立项发展报告

StandardizationDevelopmentReport:RapidDetectionofMoistureContentinFreshMeat—Low-FieldNuclearMagneticResonance(LF-NMR)Method

摘要

水分含量是衡量鲜肉品质、加工特性及经济价值的核心指标之一。传统水分检测方法如常压干燥法、真空干燥法等虽准确性较高，但存在耗时较长、破坏样品、难以满足在线快速检测需求等局限。随着核磁共振技术的快速发展，低场核磁共振（LF-NMR）因其快速、无损、绿色、可定量表征水分分布状态等优势，逐步成为肉品品质检测领域的研究热点。ISO17646-2025《鲜肉中水分含量的快速检测低场核磁共振（LF-NMR）方法》于2025年5月8日正式实施，标志着该技术在鲜肉水分检测领域的标准化应用进入新阶段。本报告系统梳理了该标准的立项背景、技术原理、主要内容、适用范围及实施意义，分析了LF-NMR技术相较于传统方法的突出优势，阐述了标准制定过程中关键参数的确定依据。报告还介绍了主要参与编制单位在肉品质量安全检测领域的研究积累与标准化实践经验。最后，对LF-NMR技术在肉品及食品检测领域的未来发展趋势进行了展望，提出了标准推广实施与后续修订的建议