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2026年食品科学与工程（食品加工综合实训）试题及答案

一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.下列哪种食品加工方法主要利用酶的催化作用？

A.烘焙

B.发酵

C.热杀菌

D.冷冻

2.在食品加工中，哪种物质常被用作防腐剂？

A.维生素C

B.山梨酸钾

C.蛋白质

D.脂肪

3.下列哪种食品加工技术能够最大程度地保留食品的营养成分？

A.高温灭菌

B.超高压处理

C.真空包装

D.油炸

4.食品加工中常用的干燥方法不包括：

A.气流干燥

B.冷冻干燥

C.热风干燥

D.电干燥

5.下列哪种食品添加剂主要用于改善食品的口感？

A.着色剂

B.甜味剂

C.抗氧化剂

D.凝胶剂

6.食品加工中，哪种设备主要用于分离固体和液体？

A.均质机

B.过滤机

C.搅拌机

D.混合机

7.下列哪种食品加工方法会导致食品中的维生素大量流失？

A.蒸煮

B.烘焙

C.冷冻

D.真空包装

8.食品加工中，哪种指标常用来评估食品的质构？

A.pH值

B.水分含量

C.黏度

D.酸度

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.下列哪些属于食品加工中的常见杀菌方法？

A.巴氏杀菌

B.灭菌

C.冷冻

D.超高温处理

2.下列哪些物质常被用作食品加工中的防腐剂？

A.山梨酸钾

B.尼泊金

C.蔗糖