创新食品加热技术革新.pptVIP

会计学;第一节微波加热(jiārè)技术;微波加热

微波（microwave）是一种频率为300MHz-300GHz，波长为1mm-1m高频(ɡāopín)电磁波，其方向与大小随时间作周期性变化。

在食品加工中常用频率为915MHz-2450MHz。;微波加热(jiārè)的特点：;被加热的介质是由许多一端带正电，另一端带负电的分子（偶极子）组成。

在没有电场作用下，这些偶极子在介质中作杂乱无规则运动。

当介质处于直流电场作用下，偶极子分子重新排列(páiliè)。带正电一端朝向负极，带正电一端朝向正极，杂乱无规则排列(páiliè)的偶极子，变成有一定取向的有规则排列(páiliè)的偶极子。即外加电场给予偶极子一定“位能”。;介质分子极化程度越高，介电常数越大，介质储存能量越多。

若变化电场方向，则偶极子的取向也随之变化。

若电场快速交替变化方向，则偶极子也随之作快速摆动，因为分子热运动(yùndòng)和相邻分子间的相互作用，偶极子随外加电场方向变化而作规则摆动受到干扰和阻碍，即产生类似摩擦作用，使分子获得能量，并以热的形式体现出来，体现为介质升温。;外加电场变化频率越高，分子摆动越快，产生的热量(rèliàng)越多。

外加电场越强，分子的振幅越大，产生热量(rèliàng)越大。

微波频率915MHz：1s内9.15×108次电场变换，分子频繁摆动，产