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旅游夜间经济中夜市食品留样冰箱温度记录试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.夜市食品留样冰箱适宜温度范围是？

A.0-4℃B.4-8℃C.-18℃以下D.10-15℃

2.每份留样食品重量至少为？

A.50gB.100gC.150gD.200g

3.食品留样需留存多久？

A.24小时B.48小时以上C.72小时D.1周

4.留样记录无需包含的信息是？

A.留样日期B.食品名称C.冰箱品牌D.操作人员

5.冰箱温度异常时，首先应做？

A.记录异常B.立即报修C.丢弃留样D.关闭冰箱

6.留样食品应使用什么容器？

A.敞口塑料盒B.密封玻璃罐C.一次性餐盒D.金属盆

7.留样记录保存期限至少为？

A.1个月B.3个月C.6个月D.1年

8.凉拌菜留样冰箱温度应严格控制在？

A.0-2℃B.2-4℃C.4-6℃D.6-8℃

9.冰箱断电恢复后，应先？

A.直接使用B.检查温度并记录C.丢弃留样D.清洗冰箱

10.留样记录需由谁签字？

A.值班经理B.厨师长C.留样操作人员D.任意员工

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.食品留样需记录的核心信息包括？

A.留样日期B.食品批次C.留样时间D.冰箱温度

2.留样冰箱日常维护要求有？

A.定期清洁B.每日记录2次温度C.不放私人物品D.定期校准温度

3.需强制留样的夜市食品是？

A.凉拌菜B.现制糕点C.卤味熟食D.瓶