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2026年餐饮业供应链管理与供应链金融模拟试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母选项填入括号内。每题2分，共30分）

1.餐饮业供应链区别于其他行业供应链的最显著特征之一是（）。

A.供应链条较短

B.需求波动剧烈且具有高度不确定性

C.产品标准化程度高

D.信息技术应用相对简单

2.在餐饮门店运营中，通过精确预测特定时间段（如午高峰）的客流量和菜品需求，从而合理安排备餐量和出餐速度，这主要体现了供应链管理中的（）原则。

A.集中化

B.精益化

C.快速响应

D.可视化

3.对于易腐的生鲜食材，餐饮企业常采用（）等策略来减少损耗，这属于供应链库存管理的范畴。

A.经济订货批量模型

B.安全库存设置

C.先进先出（FIFO）原则

D.供应商管理库存（VMI）

4.在餐饮供应链中，对供应商进行评估时，除了价格、质量、交货期外，特别重要的一个指标是（）。

A.供应商的财务状况

B.供应商的地理位置

C.供应商的食品安全认证和信誉

D.供应商的员工数量

5.餐饮企业中央厨房的“集中采购、统一加工、