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秋季养生白果去胚芽才能吃的原因

一、白果的秋季养生价值与食用前提

白果是银杏树的种子，每年九月至十月陆续成熟。成熟后的银杏果外面包着一层橙黄色肉质外种皮，去除外种皮和白色硬壳后，里面才是供食用的白果仁。秋季空气逐渐转凉转干，很多人出现咳嗽、咽干、皮肤起皮等情况，传统饮食习惯中常把白果与禽肉、根茎类食材一同炖煮，达到润燥平喘的辅助效果。白果确实含有一定营养成分，但它和核桃、杏仁等普通坚果不同，自身携带天然毒素，尤其是中心那条胚芽。要安全食用，必须先了解去胚芽的原因。

1、白果的主要营养成分

（1）基础能量物质。鲜白果仁中碳水化合物含量较高，每100克大约含碳水化合物35克，蛋白质约6克，脂肪约2克，同时含有钙、磷、钾、铁等矿物质。这些物质使白果在秋季可以作为温和的能量补充食材。

（2）黄酮与内酯类物质。白果仁中含有黄酮类物质和萜内酯类物质，这些成分在实验室研究中表现出一定的抗氧化和改善微循环作用。不过日常食用量很小，不能把这些作用夸大为治疗效果。

（3）膳食纤维。白果仁含有一定量膳食纤维，炖煮后仍保留部分，对改善秋季常见的排便偏干有一定帮助。

2、秋季食用白果的传统场景

（1）炖汤。白果炖鸡汤、白果老鸭汤是很多家庭入秋后的常见汤品。白果仁久煮后软糯，吸附汤汁后口感温和。

（2）煮粥。白果与小米、大米、糯米同煮，可做成咸味或甜味粥品，晚餐食用有助于减轻秋燥带来的咽部不