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食品增稠剂试题及答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种物质不属于天然食品增稠剂？

A.羧甲基纤维素钠

B.琼脂

C.果胶

D.明胶

2.食品增稠剂的主要功能不包括以下哪一项？

A.增加食品黏度

B.改善食品质地

C.提高食品营养价值

D.稳定食品体系

3.下列哪种增稠剂在酸性条件下稳定性最好？

A.黄原胶

B.海藻酸钠

C.羧甲基纤维素钠

D.阿拉伯胶

4.果胶作为一种食品增稠剂，其主要来源是：

A.海藻

B.水果

C.微生物发酵

D.动物组织

5.食品增稠剂在冰淇淋中主要起什么作用？

A.提供甜味

B.增加黏稠度和改善质地

C.防止微生物污染

D.提供颜色

6.下列哪种增稠剂具有剪切稀化的特性？

A.黄原胶

B.琼脂

C.明胶

D.果胶

7.海藻酸钠溶液遇到钙离子会形成什么结构？

A.溶液

B.凝胶

C.沉淀

D.乳液

8.下列哪种增稠剂的热稳定性最好？

A.明胶

B.果胶

C.黄原胶

D.琼脂

9.食品增稠剂在食品工业中被称为：

A.营养强化剂

B.质构改良剂

C.防腐