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酥脆度提升与油温控制实操考试卷.pdf

酥脆度提升与油温控制实操考试卷.pdf

    酥脆度提升与油温控制技能考试卷

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    解析思路考察油炸操作的安全常识油炸涉及高温油品主要风险是火灾和烫伤因此必须强调远离易燃物不向热油中加水会飞溅穿戴防护用具隔热手套护目镜加热或换油时保持通风不离开操作岗位定期清理油箱防止油污积聚等参考要点提及防火远离火源不加水提及防烫提及穿戴

    一、选择题（请将正确选项的字母填入括号内）

    1.下列哪种油脂通常更适合用于需要达到较高酥脆度且颜色金黄的产品？

    （）

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