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2025-2026年黑龙江省餐饮管理实务模拟试题

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.在餐饮服务流程中，以下哪项属于顾客体验的关键触点？（）

A.后厨食材采购谈判

B.餐厅环境灯光设计

C.员工内部绩效考核

D.供应商账期结算条款

【解析】餐厅环境灯光设计直接影响顾客的视觉感受和情绪体验，属于顾客接触餐饮服务的核心环节。后厨采购、员工考核和供应商结算均为后台运营管理内容，不直接作用于顾客体验。根据《餐饮服务质量管理规范》（GB/T17976-2023）第5.3条，顾客触点管理应重点关注环境氛围营造。

2.餐饮企业实施成本控制时，以下哪项控制方法属于预防性控制？（）

A.月度菜品毛利率分析

B.厨房备料称重复核

C.顾客投诉菜品重做记录

D.年度供应商采购汇总

【解析】厨房备料称重复核是在食材使用前进行的操作，通过标准化流程防止浪费发生，属于预防性控制。其他选项均为事后分析或结果性控制手段。根据《餐饮成本管理实务》第3章控制分类理论，B选项符合预防性控制特征。

3.设计自助餐菜品搭配方案时，以下哪项原则最能体现营养均衡要求？（）

A.蛋白质类菜品按价格比例分配

B.每桌设置至少3种主食类选项

C.水果类菜品选择进口品种优