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2026年餐饮企业成本控制与预算编制专项练习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.在餐饮成本构成中，以下哪项属于直接成本？

A.房屋租金

B.厨师工资

C.餐具折旧

D.洗洁精费用

2.食材成本率的计算公式是？

A.食材成本/销售收入

B.销售收入/食材成本

C.食材成本/销售成本

D.销售成本/食材成本

3.以下哪种方法不属于标准成本法的应用环节？

A.制定标准成本

B.成本核算

C.实际成本记录

D.战略规划

4.餐饮企业制定菜单时，优先考虑增加哪种类型的菜品以提升毛利？

A.高食材成本、低售价的菜品

B.低食材成本、高售价的菜品

C.食材成本和售价都较高的菜品

D.食材成本和售价都较低的菜品

5.成本控制的关键环节之一是采购管理，以下哪项采购策略有助于降低食材成本？

A.仅选择最便宜的供应商

B.与少数优质供应商建立长期合作关系

C.减少采购次数以降低运输成本

D.提高库存水平以应对紧急需求

6.人工成本率是指？

A.人工成本/销售收入