国际大酒店餐饮成本控制方案.pdfVIP

减少成本，提高酒店利润计划

之加强餐饮成本控制体系

加强成本控制，提高酒店利润，是酒店经营管理重点之一，而餐

饮部做为酒店最大经营部门，其成本控制将是酒店经营管理重点之

重点。以下将结合目前酒店实际操作及问题简谈如何通过建立健全

成本控制体系加强对餐饮成本控制和核算。

一、收入控制方面

收入是保证利润前提，控制好收入至关重要。

固定基本菜谱

明确菜谱及价格，并有专人及时输入电脑。其他菜肴如调整，将

规定程序进行更改和调整，海鲜类等时价菜如变动不大，可按5—

7天（或更短时间）做一次调整，目前问题：我们目前厨师更换频

繁，菜谱更换频繁，连最基本大众菜谱都还没拟定下来，导致品名、

价格等都无法拟定和核对。

准备采用措施：现已与餐饮部及厨房在协调尽快拟定菜谱，争

取能在月底之前定下来，最起码能出来一些大众化菜谱，不因厨房