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2026年餐饮业财务管理与预算管理考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列选项中，只有一项是最符合题意的，请将正确选项的字母填在题干后的括号内。每题2分，共30分）

1.餐饮企业在制定标准成本时，对于不易标准化、变化频繁的菜品，通常采用（）方法来确定其单位成本。

A.统计平均法

B.菜单定价法

C.差额分析法

D.标准消耗量法

2.某餐厅2026年5月份实际销售收入为100万元，预算销售收入为90万元，实际毛利率为55%，预算毛利率为60%。则销售收入和毛利率同时超预算对利润的影响是（）。

A.利润增加

B.利润减少

C.利润不变

D.无法确定

3.餐饮业中，除了原材料和人工成本外，占比通常较高且波动较大的成本是（）。

A.燃料动力费

B.租金费用

C.管理费用

D.营业费用（含折旧摊销）

4.在餐饮业预算管理中，基于零基预算原则编制费用预算时，对于必要的、非酌情性开支项目，通常的处理方式是（）。

A.直接沿袭以往年度的金额

B.必须重新评估其必要性和支出额度

C.按照最低限度金额确定

D.由管理层直接拍板决定

5.某餐饮连锁