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中式烹调师（中级）考证考试题及详细答案

考试说明：本试卷为中式烹调师中级职业技能考核通用试题，满分100分，考试时间90分钟，题型包含选择题、判断题、简答题、案例实操题，内容贴合餐饮行业实操与考证标准。

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1、新鲜正常猪肉的脂肪颜色为（）

A、暗黄色B、乳白色或淡白色C、灰红色D、青紫色

答案：B

解析：优质新鲜猪肉脂肪洁白、质地紧实，无发黄、发灰现象，黄脂、灰脂均为肉质变质或病变猪肉。

2、烹饪中常用的焯水方法，冷水焯水主要适用于（）

A、绿叶蔬菜B、鲜嫩豆制品C、肉类、内脏类食材D、菌菇类食材

答案：C

解析：