2026中式烹调师中级理论考试模拟试卷配套答案.docxVIP

2026中式烹调师中级理论考试模拟试卷配套答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，将正确答案的序号填入括号内）

1.中级中式烹调师的核心专业知识不包括以下哪一项？

A.烹饪原料的初步加工

B.烹饪方法的原理与应用

C.食品营销与餐厅管理

D.烹饪营养与食品安全知识

2.下列哪种原料属于动物性新鲜原料？

A.土豆

B.香菇

C.鸡蛋

D.洋葱

3.“炒”这种烹饪方法最主要的特点是？

A.利用沸水快速加热原料

B.在热油锅中旺火快速成菜

C.利用蒸汽加热原料

D.利用慢火长时间煨炖原料

4.烹饪中常说的“火候”，主要指的是？

A.厨房炉灶的功率大小

B.烹饪过程中对温度和时间的控制

C.食物加热的时长

D.食物燃烧的程度

5.中国的“八大菜系”不包括以下哪一菜系？

A.鲁菜

B.闽菜

C.东北菜

D.湘菜

6.调味品中，主要提供咸味的是？

A.食盐

B.酱油

C.米醋

D.花椒粉

7.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人